würde mir hier schon ausreichen
Nein, geht ziemlich sicher nicht.
Auch auf die Gefahr hin, dass Dir das vielleicht nicht gefällt... Meiner Meinung nach suchst Du am falschen Ende des Stromkabels.
Mein Ansatz wäre ein ESP32 (oder vergleichbar) mit MicroPython und SD-Cardreader. Der Vorteil ist, dass der zwischen dem Messungen in den Sleepmodus gesetzt werden kann. Auf die Schnelle hier ein Beispiel: https://www.az-delivery.de/blogs/azdelive…als-datenlogger und Teiber für Waveshare E-Paper usw. scheint es laut Google auch zu geben.
Naja, vielleicht denkst Du wenigsten mal darüber nach.