Klar sollte sowas umsetzbar sein.
ABER:
Dir ist bewusst das du den Pi auch headless betreiben kannst? Das heißt du benötigt weder Bildschirm noch Maus und Tastatur direkt am Pi. Du kannst diesen ganz bequem über deinen PC steuern.
Desweiteren, kommt drauf an was du vor hast, denke ich reichen dir 5V vollkommen aus. (Bitte darauf achten, wenn du den Pi damit versorgen willst ist beim Raspberry PI 3 und 3B+ 5,1V zu verwenden). Maximal noch eine eigene 3,3V Versorgung. 12V wirst du nicht brauchen. (aber wie gesagt, kommt dann im Detail drauf an was du vor hast)
EDIT:
Sorry, ganz vergessen: Herzlich Willkommen im Forum!