Hallo,
was erwartest Du? Ein Proxy speichert normal alle Daten (außer verschlüsselte) zwischen. Viel RAM hat der Raspi nicht, also landet alles auf Festplatte. Nutzt Du nur eine zwangsläufig lahmere interne SD-Karte, dann darauf, bis diese den Geist aufgibt. Der AdBlocker analysiert jede angeforderte Datei und gleicht diese unter Anderem mit einer Blacklist ab. Diese wird auch nicht komplett in den RAM passen... Zwei Netzwerkanschlüsse schaden bei einem Proxy auch nicht, so kann man wegen Fehlkonfiguration nicht am Proxy vorbeisurfen...
Das LAN des Raspi ist theoretisch 100 MBit schnell. Mein VDSL hat im Download 109 MBit. Das muss der Proxy fullduplex packen, damit da nichts bremst.
Wenn es da schon einen Proxy-Server gibt, dann nutz den einfach am VDSL weiter. Die Konfiguration ist ja auf den Clienten schon vorhanden. Für die PCs und Laptops gibt es Adblocker als Add-Ins für die gängigen Browser. Für Smartphones und Tablets gibt es Lösungen, die Root erfordern. Die meisten AdBlocker - Apps loggen aber selbst fleißig mit. Und sei es nur mit anonymisiertem Nutzerverhalten / Seitenaufrufe. Irgendwie müssen die finanziert werden.