Hallo, danke für die Rückmeldung und die Unterstützung. raspi-config habe ich nicht, da ich ein reines Debian-Image verwende. ( kein Raspian)
Ich konnte das Problem aber inzwischen lösen: In der /boot/firmware/cmdline.txt den Boot-Parameter: net.ifnames=0 entfernen. Nun habe ich zwar ellenlange Netzwerknamen aber alles läuft - sogar das onboard eth0 hat einen eigenen Namen und läuft auch, wenn der Raspi mit eingestöpselten USB-Ethernet startet.