Du musst schon die Variable vor den Ausdruck zum Zugriff schreiben
Um es vielleicht ein bisl anschaulicher zu machen:
Code
wert = [{"target":"statistics.0.temp.minmax.tino.0.Sensor_1.temperature.dayMin","datapoints":[[11.12,1587777917282]]}]
min1 = wert[0]['datapoints'][0][1]
print(min1)
1587777917282
Ansonsten bin ich komplett bei __deets__. Das Tutorial zu dem Thema ist schon sehr sinnvoll, vor allem dir Listen und dicts an jeder Ecke begegnen werden.