Hallo Jonas,
ich habe mich ebenfalls mit dem Tutorial schwer getan. Bei mir hat die folgende Zeile geholfen.
arecord -D plughw:1,0 -f cd -t wav -d 0 -c 1 -q -r 44100 | flac - -s -f --best -o file.flac;
Der Fehler von arecord lässt sich so nicht beurteilen, ich denke Du hast etwas geändert wenn vorher der Fehler erst von flac ausgegeben wurde.
zum Testen kannst Du die Pipe zerlegen :
arecord -D plughw:1,0 -f cd -t wav -d 0 -c 1 -q -r 44100 file.wav
Die Datei muss sich mit aplay abspielen lassen .
Dann flac -s -f --best file.wav
Die resultierende Datei lässt sich per ogg123 abspielen, dort wird u.a. auch die Anzahl der kanäle angezeigt, ohne -c 1 waren das bei mir 2, mit halt nur einer.
Grüße und viel Erfolg
Karsten