Wow, vielen Dank für die vielen Antworten, jetzt bin ich schon ne ganze Ecke schlauer. Bei den Kühlkörpern scheinen die Meinungen ja auseinder zugehen, ob sinnvoll oder nicht.
Zusammengefasst:
Einzelkauf (3B+, Originalcase und -netzteil, passende SD-Karte)
Kühlkörper jein
HDMI und LAN-Kabel kann ich weglassen
Das Ganze zusammenbauen, "headless"-konform vorkonfigurieren und fertig.